In diesem Jahr habe ich wieder einige Chilis zum Ernten, so viele, dass ich sie gar nicht alle gleich verwenden kann \u2013 obwohl ich wirklich gerne mit Chili koche. Habt ihr auch noch einige Chilis und wollte sie haltbar machen? Dann habe ich hier 5 schnelle und erprobte M\u00f6glichkeiten wie ihr Chili verarbeiten und haltbar machen k\u00f6nnt.<\/p>\n\n\n\n
Vorab noch ein wichtiger Tipp:<\/u><\/strong> Beim Schneiden und Verarbeiten der Chilis immer Handschuhe tragen. Der scharfe Inhaltsstoff, das Capsaicin, kann bei empfindlicher Haut, Hautverletzungen oder auch beim versehentlichen ins Auge Fassen unangenehmes Brennen und Jucken verursachen.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Chilis trocknen<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
Man hat grunds\u00e4tzliche 2 M\u00f6glichkeiten Chilis zu trocknen: als Ganzes bzw. halbiert oder klein geschnitten. Hier m\u00f6chte ich euch beide Methoden vorstellen, so wie es aus meiner Erfahrung am besten klappt.<\/p>\n\n\n\n
Klein geschnitten:<\/strong> Die Chilis im Ganzen gr\u00fcndlich waschen und abtrocknen. Den Stielansatz mit einem scharfen Messer entfernen. Wer es milder m\u00f6chte, entfernt zus\u00e4tzlich noch die Kerne und die wei\u00dfen H\u00e4ute im Inneren der Chili. Danach in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden. Ich mache die W\u00fcrfel maximal 3 – 5 mm gro\u00df. Die W\u00fcrfel auf einem Backblech ausbreiten. Dabei sollten die einzelnen W\u00fcrfel nicht \u00fcbereinander liegen und sich m\u00f6glichst wenig ber\u00fchren. Ansonsten kann es zu Schimmel kommen. Unter t\u00e4glichem Umdrehen vollst\u00e4ndig trocknen lassen. Das Trocknen sollte an einem gut durchl\u00fcfteten Ort erfolgen und nicht bei voller Sonneneinstrahlung. Je nach Temperatur, Luftfeuchte und Gr\u00f6\u00dfe der Chilist\u00fcckchen kann es einige Tage oder auch bis zu 2 Wochen dauern. <\/li>
Ganze\/Halbe Chilischoten:<\/strong> Ganze oder halbe Chilischoten trocknen meist bei Zimmertemperatur zu langsam. Deshalb sollte hier die Trocknung im Backofen bei etwa 100 Grad (Umluft) erfolgen. Je nach Gr\u00f6\u00dfe der Chilischoten kann das 2 bis 3 Stunden dauern. Dazu ebenfalls den Stiel entfernen und nach Belieben halbieren und die Kerne entfernen. Auf ein Backbleck auflegen ohne dass sie die Chilis ber\u00fchren oder \u00fcberlagern. In den Backofen zum Trocknen schieben. Beim Trocknen im Backofen bitte immer die T\u00fcr einen Spalt offenlassen. Ansonsten h\u00e4lt sich zu viel Feuchtigkeit im Inneren des Backofens und die Chilis trocknen nicht richtig. Bei sehr scharfen Chilis kann sich dabei ein Chilidampf in der Wohnung breit machen, der Atemwege und Augen reizt. Deshalb auf gutes L\u00fcften achten.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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Aufbewahrung<\/strong> der getrockneten Chilis: Vor dem Abf\u00fcllen darauf achten, dass die Chilis wirklich komplett getrocknet sind. Restfeuchte kann in verschlossenen Gef\u00e4\u00dfen schnell zu Schimmel f\u00fchren. Wie bei allen Gew\u00fcrzen sollte die Aufbewahrung m\u00f6glichst dunkel, trocken und luftdicht verschlossen erfolgen. Besonders gut eignen sich daf\u00fcr beispielsweise braune Schraubgl\u00e4ser oder Metalldosen mit B\u00fcgelverschluss.<\/p>\n\n\n\n
Getrocknete Chilis kann man bis zu 3 Jahre verwenden. Danach wird der Geschmack zu langweilig.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr mich pers\u00f6nlich ist das Trocknen der klein geschnittenen Chilis die bessere Methode. Allerdings kenne ich auch einige, die das Trocknen im Ganzen bevorzugen. Probiert doch einfach beides aus und findet euren Favoriten.<\/p>\n\n\n\n
Chili einfrieren<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
Chilis lassen sich gut einfrieren. Ich entferne dazu den Stiel und schneide sie bereits in schmale Ringe. So kann ich jederzeit eine beliebige, gerade ben\u00f6tigte Menge entnehmen. Anschlie\u00dfend in Dosen oder kleine T\u00fcten abf\u00fcllen, die gefriergeeignet sind.<\/p>\n\n\n\n
Ich empfehle die Chilis f\u00fcr maximal 6 Monate einzufrieren, sonst geht zu viel Geschmack verloren. Einen kleinen Nachteil hat das Einfrieren: Sie werden etwas matschig nach dem Auftauen. Deshalb verwende ich keine eingefrorenen Chilis f\u00fcr Salat oder andere Rohkost. Beim Kochen ist das allerdings kein Problem.<\/p>\n\n\n\n
Chili\u00f6l<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
Die scharfe Chilinote eignet sich auch gut f\u00fcr Herstellung von Kr\u00e4uter\u00f6len. Es kann reines Chili\u00f6l sein, aber auch in Kombination mit verschiedenen Kr\u00e4utern.
Was ben\u00f6tigen wir?<\/strong> – \u00d6l – Chilischoten – ggf. Salz oder frischer Kr\u00e4uter – gut verschlie\u00dfbares Glas oder Flasche<\/p>\n\n\n\n
Geeignete \u00d6le:<\/strong> Am liebsten verwende ich zur Herstellung hochwertiges Oliven\u00f6l. Auch neutrale \u00d6le wie Sonnenblumen\u00f6l haben sie bew\u00e4hrt. Weniger begeistert war ich bei der Verwendung von Raps\u00f6l: der intensive Geschmack des Raps\u00f6ls harmoniert f\u00fcr mich nicht mit dem Chili.<\/p>\n\n\n\n
Herstellung:<\/strong> Den Stielansatz an den Chilischoten entfernen und in etwas 1 cm breite Streifen schneiden. Ich verwende nur frische Chilis, da hier der Geschmack intensiver ist. Die Chilistreifen ein fest verschlie\u00dfbares Glas oder Flasche geben. Wer m\u00f6chte kann nun noch Kr\u00e4uter hinzugeben. Gut eignen sich Rosmarin und Thymian. Alternativ kann man auch eine Prise Salz zugeben. Zum Schluss komplett mit \u00d6l bedecken und fest verschlie\u00dfen. Als Richtwert f\u00fcr die Menge gilt 1 \u2013 2 Chilischoten pro 100 ml \u00d6l. Im Anschluss 3 bis 4 Wochen ziehen lassen. Danach ist das \u00d6l fertig zum Verwenden.<\/p>\n\n\n\n
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